Ragù bianco de la Finale : bœuf & tagliatelle

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l’ail et l’oignon finement. Coupez la courgette en fines demi-lunes.
   • Effeuillez le basilic (conservez les tiges). Râpez le parmesan.
   • Déliez les pâtes avant la cuisson (pour éviter qu'elles collent).
2. 
   2

   Étape 2

   • Faites chauffer une grande sauteuse à sec et à feu moyen-vif. Faites-y revenir le bœuf haché, l'oignon, l'ail et la courgette 7-10 min en émiettant bien la viande avec une spatule, ou jusqu'à ce que la viande soit bien colorée et les légumes fondants (voir CONSEIL).
   • Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc). Salez légèrement et poivrez. 

   CONSEIL : Ajoutez un petit filet d'huile d'olive si la garniture accroche.

3. 
   3

   Étape 3

   • Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les tagliatelle 4-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les délier pendant la cuisson.
   • Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne. Égouttez.
4. 
   4

   Étape 4

   • À feu moyen-doux, ajoutez le bouillon, la moitié du mascarpone et les tiges de basilic à la sauteuse.
   • Faites mijoter 3-5 min.
   • Retirez les tiges de basilic.
5. 
   5

   Étape 5

   • Ajoutez la crème de basilic, la moitié du parmesan, le reste de mascarpone, les tagliatelle et l’eau de cuisson.
   • Faites réchauffer le tout 1-2 min en mélangant, ou jusqu'à obtenir une sauce nappante.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez les tagliatelle dans les assiettes.
   • Poivrez et saupoudrez du reste de parmesan râpé, de noix concassées et déchirez les feuilles de basilic par-dessus.