Ragù de bœuf à la bolognaise & céleri

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épluchez et coupez la carotte et le céleri branche (comptez-en environ 30-35 g par personne) en petits dés de 5 mm.
   • Ciselez l'oignon et l'ail. Effeuillez et ciselez le persil (gardez les tiges pour plus tard).
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   Étape 2

   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
   • Mettez-les dans une casserole, ajoutez-y du sel et versez de l'eau à hauteur.
   • Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les. 
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif.
   • Ajoutez-y le bœuf effiloché et faites-le griller 3-4 min, puis réservez-le hors de la sauteuse.
   • Ajoutez à nouveau un généreux filet d'huile d'olive dans la sauteuse ainsi que l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri et les tiges de persil. Faites-les revenir 4-5 min à feu moyen-vif.
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   Étape 4

   • Ajoutez la quantité indiquée de chair de tomates, le bouillon et ½ cc d'origan séché par personne dans la sauteuse.
   • Baissez le feu à moyen et laissez mijoter la sauce 20-25 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce légèrement épaisse.
   • Retirez les tiges de persil.

   ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau dans la sauce si elle accroche.

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   Étape 5

   • Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
   • Ajoutez une noix de beurre, la moitié du fromage râpé et ½ cc d'origan séché par personne ainsi qu'un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité.
   • Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé.

   ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez remettre la casserole à feu doux pour réchauffer la purée et faire fondre plus facilement le fromage.

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   Étape 6

   • Remettez la viande dans la sauce avec un petit filet d'eau pour détendre le tout. Remuez 1-2 min.
   • Servez la purée au centre des assiettes et faites un gros puits en son centre.
   • Ajoutez le ragù de bœuf au centre.
   • Saupoudrez du reste de fromage râpé et de persil.