Ragù de bœuf alla bolognese & purée fromagée

Ragù de bœuf alla bolognese & purée fromagée

avec un sofrito & du persil

Préparation : 45 minTotal : 30 min3.3(471)Italienne

Notre bœuf est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Épluchez et coupez la carotte et le céleri branche (comptez environ 30-35 g par personne) en petits dés de 5 mm.
    • Ciselez finement l'oignon et l'ail. Effeuillez et ciselez le persil (gardez les tiges pour plus tard).
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif.
    • Ajoutez-y le bœuf effiloché et faites-le griller 3-4 min, puis réservez-le hors de la sauteuse.
    • Versez à nouveau un généreux filet d'huile d'olive dans la sauteuse ainsi que l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri et les tiges de persil. Faites-les revenir 4-5 min à feu moyen-vif.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Ajoutez la quantité indiquée de chair de tomates, le bouillon et ½ cc d'herbes de Provence par personne dans la sauteuse.
    • Baissez le feu à moyen et laissez mijoter la sauce 20-25 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce légèrement épaisse.
    • Retirez les tiges de persil.

    L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau dans la sauce si elle accroche.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
    • Mettez-les dans une casserole, ajoutez-y du sel et versez de l'eau à hauteur.
    • Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Une fois cuites, écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
    • Ajoutez une noix de beurre, la moitié du fromage râpé et ½ cc d'herbes de Provence par personne ainsi qu'un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité.
    • Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé.

    L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez remettre la casserole à feu doux pour réchauffer la purée et faire fondre plus facilement le fromage.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Remettez la viande dans la sauce avec un petit filet d'eau pour détendre le tout. Remuez 1-2 min.
    • Servez la purée au centre des assiettes et faites un gros puits en son centre.
    • Ajoutez le ragù de bœuf au centre.
    • Saupoudrez du reste de fromage râpé et de persil.