Raviole du Dauphiné sauce pecorino & lard grillé

Préparation

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   Étape 1

   • Ciselez très finement l'oignon.
   • Dans une casserole avec couvercle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 4-5 minutes à couvert jusqu'à ce qu'il soit translucide. Salez, poivrez et mélangez régulièrement.
   • Ciselez l'ail.
   • Coupez les tomates semi-séchées en morceaux.
   • Essuyez-les champignons avec de l'essuie-tout et coupez-les en tranches.
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   Étape 2

   • Ajoutez la crème fraîche ainsi que 2/3 du pecorino à la casserole avec les oignons.
   • Baissez le feu sur doux et laissez infuser 7-9 minutes. Remuez régulièrement.
   • Réservez hors du feu. Vous réchaufferez la sauce dans la casserole juste avant de servir, tout en remuant.

   CONSEIL: Vous pouvez aussi mixer la sauce au mixeur plongeant pour une texture plus lisse.

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   Étape 3

   • Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour les ravioles.
   • Dans une grande poêle, faites griller le lard à sec 5-6 minutes à feu moyen-vif ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Placez-le sur de l’essuie-tout, puis coupez-le en morceaux. Réservez.
   • Dans la même poêle que celle utilisée pour le lard, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les champignons 3-4 minutes. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Ajoutez l'ail, les tomates semi-séchées et les épinards à la poêle.
   • Faites revenir le tout 2-3 minutes supplémentaires.

   CONSEIL: Si vous préférez les épinards tout juste cuits, ajoutez-les lors de la dernière minute de cuisson.

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   Étape 5

   • Baissez le feu de la casserole pour que l’eau soit frémissante (petites bulles).
   • Décollez les plaques de ravioles de leur papier et plongez-les entièrement dans l’eau. L’eau ne doit pas bouillir. Remuez délicatement avec une écumoire pour les séparer.
   • Faites cuire les ravioles 1 minute seulement. Retirez-les de la casserole avec l’écumoire et placez-les directement dans des assiettes creuses.

   CONSEIL: Vous pouvez aussi détacher les ravioles les unes des autres avant de les faire cuire.

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   Étape 6

   • Ajoutez les légumes sur les ravioles, puis nappez de sauce au pecorino.
   • Ajoutez les morceaux de lard et saupoudrez avec le reste du pecorino.
   • Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.