Ravioli d'Amore & ragu bianco de canard

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Mettez le canard dans un plat à four rectangulaire moyen (environ 18x22 cm pour 2 personnes).
   • Dans un petit bol, conservez 1 cs de gras de canard par personne : vous allez l'utiliser pour cuire les légumes.
   • Enfournez le confit de canard environ 15 min, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
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   Étape 2

   • Ciselez finement l’ail, l’oignon et le céleri branche.
   • Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. 
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   Étape 3

   • Faites chauffer 1 cs de gras de canard par personne dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les lardons 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   • Ajoutez l’oignon, l'ail, le céleri, la carotte, et, par personne : ¼ sachet d'épices italiennes (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et prolongez la cuisson de 8-10 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si les légumes accrochent. 

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   Étape 4

   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
   • Ajoutez la crème et laissez réduire 1-2 min à feu doux, ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante. 
   • Faites des copeaux de parmesan avec un éplucheur.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
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   Étape 5

   • Une fois le canard cuit, effilochez-le avec deux fourchettes. 
   • Ajoutez l'effiloché à la sauteuse et mélangez. 
   • Faites cuire les tortellonis 2 min dans la casserole. Égouttez-les, et ajoutez-les à la sauteuse. Mélangez pour les enrober de sauce.
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   Étape 6

   • Servez les tortellonis au ragù dans des assiettes creuses.
   • Saupoudrez de copeaux de parmesan et de persil.