Ravioli nduja & poivron en sauce Calabrese

Ravioli nduja & poivron en sauce Calabrese

avec du parmesan AOP & de la ricotta citronnée

VégéPréparation : 35 minTotal : 30 minItalienne

Ingrédient à la une dans votre Box ! Surnommé le Roi des fromages, le Parmigiano Reggiano possède le label AOP qui garantit une production authentique dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières de 5 mm.
    • Épluchez l'ail et coupez-le en deux.
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
    • Mélangez la moitié de la ricotta dans un bol avec une pincée de zeste et quelques gouttes de jus du citron. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au service.
    • Râpez le parmesan.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites revenir l'ail 1 min, puis ajoutez les poivrons, la chair de tomates, et, par personne : 50 ml d'eau, ¼ sachet d'origan séché, ¼ cc de sucre, du sel et du poivre.
    • Mélangez et laissez mijoter à couvert 15-17 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et que les poivrons soient tendres.
    • Remuez de temps en temps et versez un filet d'eau si la sauce devient trop sèche.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
    • Faites-y cuire les ravioli 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez les ravioli et réservez-les dans la casserole. Versez-y un petit filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent entre eux, et mélangez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Lorsque les légumes sont cuits, sortez la moitié des poivrons et réservez-les de côté.
    • Transférez le reste avec la sauce dans un récipient à bords hauts et ajoutez les amandes (gardez-en quelques-unes pour garnir), ainsi que le reste de la ricotta et la moitié du parmesan râpé. Salez et poivrez.
    • Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Ajoutez la sauce aux ravioli et mélangez.
    • Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).
    • Concassez le reste des amandes.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les ravioli et leur sauce dans des assiettes creuses et mettez les lanières de poivron réservées au-dessous.
    • Garnir de quenelles de ricotta au citron.
    • Parsemez d’amandes et du reste de parmesan.