Rigatoni à la crème de potiron

Préparation

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   Étape 1

   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
   • Ciselez l'oignon et l'ail.
   • Effeuillez et ciselez la moitié de la sauge. Laissez les feuilles restantes entières.
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   Étape 2

   • Dans une autre grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, puis ajoutez la sauge ciselée, l’oignon, l’ail et les dés de potiron. Faites-les revenir 5-6 minutes. Salez et poivrez, puis déglacez avec le vinaigre de vin blanc.
   • Ajoutez un fond d’eau (environ 2 petits cm), réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
   • Ajoutez la crème et terminez la cuisson 3-5 minutes à découvert, jusqu’à ce que le potiron soit fondant et que la crème ait réduit et épaissi.
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   Étape 3

   • En parallèle, ajoutez les rigatoni dans la casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 12-14 minutes. Réservez environ ¼ de louche d’eau de cuisson des pâtes par personne, puis égouttez-les.
   • Dans une poêle à feu moyen-vif, faites revenir les lardons fumés et les feuilles de sauge restantes 5-6 minutes ou ce qu'ils soient croustillants.
   • Réservez sous du papier d'aluminium.
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   Étape 4

   • À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le potiron jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez la moitié du pecorino et mélangez.
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   Étape 5

   • Ajoutez la crème de potiron dans la casserole des pâtes, puis mélangez le tout.
   • Diluez avec un peu d'eau de cuisson si besoin.
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   Étape 6

   • Servez les pâtes dans les assiettes.
   • Garnissez avec les lardons à la sauge, une pincée de poivre et le reste de pecorino.