Rigatoni alla Norma, crème & chèvre râpé

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !  
   • Préchauffez le four à 240°C sur le mode grill. 
   • Coupez les aubergines en fines rondelles de 5 mm (voir CONSEIL). 
   • Mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
   • Enfournez-les aussitôt 18-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Remuez de temps à autre pour qu’elles ne brûlent pas.

   CONSEIL : Vous n'aimez pas la peau de l'aubergine ? Épluchez-la ! 

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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez finement l’oignon et l’ail. 
   • Effeuillez le basilic et conservez les tiges pour l’étape 4. 
   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les rigatoni.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min. Salez.
   • Ajoutez l’ail et, par personne : ¼ sachet de concentré de tomates et ¼ sachet de piri-piri (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire en remuant. 
   • Déglacez le contenu de la sauteuse avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon.
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   Étape 4

   • Ajoutez la chair de tomates, la cassonade et les tiges de basilic à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. 
   • Remuez de temps à autre, salez et poivrez. Ajoutez de l’eau ou du bouillon si la sauce réduit trop (voir CONSEIL).
   • Faites cuire les rigatoni 10-12 min dans la casserole d’eau bouillante. Réservez 2 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les. 

   CONSEIL : Si vous souhaitez que la sauce soit plus lisse, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant.

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   Étape 5

   • Retirez les tiges de basilic de la sauteuse, puis ajoutez-y les aubergines et la moitié de la quantité indiquée de crème. Mélangez. 
   • Ajoutez les rigatoni, l’eau de cuisson des pâtes ainsi que la moitié du basilic (vous pouvez le déchirer par-dessus).
   • Mélangez bien et faites réchauffer le tout 1-2 min.
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   Étape 6

   • Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Placez le reste de crème fraiche par-dessus.
   • Saupoudrez de ¼ sachet de chèvre râpé par personne et du reste de basilic.