Rigatoni alla Norma, ricotta & chèvre râpé

Rigatoni alla Norma, ricotta & chèvre râpé

avec de l'aubergine rôtie & du basilic

VégéPréparation : 40 minTotal : 30 min3.6(626)Italienne

Originaire de Sicile, la pasta alla Norma est un plat de pâtes préparé dans une sauce tomate à laquelle on mélange des aubergines, de la ricotta et du basilic. A la fois simple et généreux, c'est une recette qui devrait plaire à tous les amateurs de pâtes. Bon appétit !

VégétarienÉpicéFamille

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 240°C sur grill.
    • Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
    • Dans un plat à four, mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
    • Enfournez-les immédiatement 20-25 min dans la partie supérieure du four ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Remuez de temps à autre et surveillez la cuisson pour qu'elles ne brûlent pas.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, hachez finement l’oignon rouge.
    • Ciselez l’ail. 
    • Effeuillez le basilic et conservez les tiges pour l’étape 3.
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les rigatoni.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min. Salez.
    • Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et 1 cc de piri-piri par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût ou celui des enfants). Faites cuire en remuant.
    • Déglacez le contenu de la sauteuse avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon. 
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Ajoutez les tomates concassées, la cassonade et les tiges de basilic dans la sauteuse.
    • Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps à autre, salez et poivrez. Ajoutez de l'eau ou du bouillon si la sauce réduit trop (voir CONSEIL).
    • Faites cuire les rigatoni 10-12 min dans la casserole. Réservez 1-2 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.

    CONSEIL: Si vous souhaitez que la sauce ait un rendu plus lisse, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Retirez les tiges de basilic de la sauteuse, puis ajoutez les aubergines cuites et la moitié de la ricotta. Mélangez.
    • Ajoutez les rigatoni, l’eau de cuisson des pâtes ainsi que la moitié du basilic. Mélangez bien et faites réchauffer le tout 1-2 min.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Placez le reste de ricotta par-dessus.
    • Saupoudrez de chèvre râpé et du reste de basilic.