Rigatoni alla Norma, ricotta & parmigiano

Rigatoni alla Norma, ricotta & parmigiano

avec de l'aubergine rôtie & du persil

VégéPréparation : 40 minTotal : 30 min3.5(1073)Italienne

Originaire de Sicile, la pasta alla Norma est un plat de pâtes préparé dans une sauce tomate à laquelle on mélange des aubergines et de la ricotta. À la fois simple et généreuse, c'est une recette qui devrait plaire à tous les amateurs de pâtes. Bon appétit ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    •  Préchauffez le four à 240°C sur le mode grill. 
    • Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm.
    • Dans un plat à four, mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
    • Enfournez-les aussitôt 18-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
    • Remuez de temps à autre en surveillant la cuisson pour qu'elles ne brûlent pas.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, hachez finement l’oignon.
    • Ciselez l’ail. Effeuillez le persil et conservez les tiges pour l’étape 4.
    • Râpez le parmesan.
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les rigatoni.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min. Salez.
    • Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et 1 cc de piri-piri par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire en remuant.
    • Déglacez le contenu de la sauteuse avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon. 
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Ajoutez les tomates concassées, la cassonade et les tiges de persil à la sauteuse.
    • Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps à autre, salez et poivrez. Ajoutez de l'eau ou du bouillon si la sauce réduit trop (voir CONSEIL).
    • Faites cuire les rigatoni 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante. Réservez 1-2 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.

    CONSEIL : Si vous souhaitez que la sauce ait un rendu plus lisse, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Retirez les tiges de persil de la sauteuse, puis ajoutez-y les aubergines et la moitié de la ricotta. Mélangez.
    • Ajoutez les rigatoni, l’eau de cuisson des pâtes ainsi que la moitié du persil. Mélangez bien et faites réchauffer le tout 1-2 min.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Placez le reste de ricotta par-dessus.
    • Saupoudrez de parmesan et du reste de persil.