Rigatoni chèvre-épinards au pesto

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   • Faites-y cuire les rigatoni 12-14 min (voir L'ASTUCE). Réservez ¼ louche d'eau de cuisson des pâtes par personne dans un bol.
   • Égouttez, puis réservez les rigatoni.

   L'ASTUCE DU CHEF : Les pâtes seront al dente, car elles finiront leur cuisson dans la poêle. Prolongez leur cuisson si vous les aimez plus fondantes.

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   Étape 2

   • Ciselez l'ail et l'oignon.
   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches. Lavez les épinards.

   L'ASTUCE DU CHEF : Conservez les pieds des champignons ! Ces derniers sont bons à la consommation.

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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y dorer l'oignon, les champignons et ⅓ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon le goût) 5-6 min à feu vif.
   • Poivrez. Déchirez les épinards par-dessus et remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient flétris. 
   • Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc), puis ajoutez l'ail, le pesto et l'eau de cuisson réservée des pâtes. Faites cuire 2-3 min de plus en remuant.
   • Ajoutez enfin les rigatoni et mélangez énergiquement 1-2 min.
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   Étape 4

   • Servez les rigatoni dans des assiettes. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
   • Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.