Rigatoni pesto verde, épinards & burrata

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les rigatoni 11-13 min.
   • Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez les pâtes et réservez-les.
   • Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et l'oignon. 
2. 
   2

   Étape 2

   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers. 
   • Lavez bien et égouttez les épinards.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. 
   • Faites-y revenir l'ail et l'oignon 4-5 min.
   • Déchirez bien les épinards avec les mains au-dessus de la poêle (ou coupez-les grossièrement au couteau) et laissez-les réduire 3-4 min en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'elle se soit évaporée. 
   • Réservez les légumes dans la poêle, hors du feu. 
3. 
   3

   Étape 3

   • Ajoutez les pâtes à la poêle ainsi que l'eau de cuisson réservée. 
   • Incorporez le pesto et, par personne : une pincée de zestes et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). 
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien. 
4. 
   4

   Étape 4

   • Servez les rigatoni au pesto dans des assiettes creuses.
   • Égouttez la burrata et coupez-la en deux. Placez ½ burrata par personne par-dessus. Assaisonnez-la de sel et de poivre (voir L'ASTUCE). 
   • Garnissez de pignons de pin.

   L'ASTUCE DU CHEF : Mélangez la burrata avec les pâtes au moment de déguster pour obtenir une sauce extra crémeuse !