Risotto au butternut & lardons

Risotto au butternut & lardons

avec du fromage italien & de la sauge

Préparation : 45 minTotal : 40 min3.6(1025)Italienne

En octobre, les courges sont à l’honneur ! La butternut s’invite dans une recette de risotto revisité avec des lardons, de la sauge et du fromage râpé ! La courge va apporter des saveurs et une texture crémeuse à cette délicieuse recette, en plus de ses bienfaits comme les vitamines C et E.

Famille

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
    • Pelez puis coupez le butternut en deux (voir CONSEIL). Évidez et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis coupez-les en dés de 1 cm. Plus les morceaux seront petits, plus ils cuiront vite.
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez 25-30 min.

    CONSEIL: Vous n'utilisez pas toute la courge : pesez ce dont vous avez besoin et faites une soupe avec le reste.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Portez 350 ml d'eau par personne à ébullition dans une casserole, puis émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus.
    • Émincez l’échalote.
    • Coupez le citron en quartiers, puis pressez-en le jus de ¼ par personne dans un petit bol.
    • Ciselez la sauge.

    CONSEIL: Pour ciseler la sauge comme un(e) pro, empilez les feuilles de sauge et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement avec votre couteau.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez-y l’échalote, l’ail et les lardons fumés et faites-les revenir 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire le tout 2 min en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Baissez le feu à moyen-doux, versez ⅓ du bouillon par-dessus et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
    • Remuez régulièrement et ajoutez la majeure partie de la sauge.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
    • En tout, votre risotto devrait cuire 20-25 min. S’il cuit trop vite, ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.
    • Enfin, ajoutez les dés de butternut au risotto.

    CONSEIL: Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Mélangez les ⅔ du fromage râpé au risotto, ajoutez le jus de citron puis salez légèrement (voir CONSEIL) et poivrez généreusement.
    • Servez le risotto dans des assiettes creuses avec les quartiers de citron restants.
    • Saupoudrez avec le reste de fromage râpé et de sauge.

    CONSEIL: Attention à ne pas trop saler le plat car le bouillon, les lardons et le fromage italien sont déjà salés !