Risotto au butternut, sauge & lardons fumés

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Pelez, puis coupez la quantité indiquée de butternut en deux (voir L'ASTUCE). Évidez-le et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis en dés de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-30 min.

   L'ASTUCE DU CHEF : Passez un peu le butternut au micro-ondes pour attendrir sa peau et la retirer plus facilement !

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   Étape 2

   • Portez 350 ml d'eau par personne à ébullition dans une casserole, puis émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus.
   • Émincez l’échalote et ciselez l'ail.
   • Coupez le citron en quartiers, puis pressez-en le jus de ¼ par personne dans un petit bol.
   • Effeuillez et ciselez la sauge (selon votre goût ou celui de vos enfants).

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler la sauge comme un(e) pro, empilez les feuilles de sauge et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement avec votre couteau.

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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote, l’ail et les lardons 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   • Ajoutez le riz et mélangez 1 min.
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   Étape 4

   • Baissez le feu à moyen-doux, versez ⅓ du bouillon dans la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
   • Remuez régulièrement et ajoutez la majeure partie de la sauge.
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   Étape 5

   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
   • En tout, votre risotto devrait cuire 20-30 min. S’il cuit trop vite, versez éventuellement de l’eau chaude ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.
   • Incorporez le butternut au risotto.

   L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

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   Étape 6

   • Mélangez les ⅔ du fromage râpé au risotto, ajoutez le jus de citron, puis salez légèrement (voir L'ASTUCE) et poivrez généreusement.
   • Servez le risotto dans des assiettes creuses avec les quartiers de citron restants. Saupoudrez avec le reste de fromage râpé et de sauge.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ne salez pas trop le plat, car le bouillon, les lardons et le fromage le sont déjà !