Risotto au cresson & feta

Risotto au cresson & feta

avec du parmesan & des noisettes

VégéPréparation : 40 minTotal : 25 min3.1(280)Fusion

Connaissez-vous le cresson, cette plante aquatique à la saveur poivrée et légèrement piquante, rappelant celle de la moutarde ? Il peut se manger à la fois cru et cuit. Aujourd’hui, cuisinez-le avec amour dans ce subtil risotto garni d’un duo de fromages qui ne manquera pas de vous faire craquer (comme les noisettes saupoudrées dessus, d’ailleurs !). Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Rincez, puis effeuillez le cresson ou séparez les tiges des feuilles à l'aide d'un couteau. Ajoutez les tiges au bouillon pour qu'elles infusent. Conservez les feuilles pour la suite de la recette.
    • Ciselez l'oignon.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon et le riz, puis faites-les revenir 1 min en remuant.
    • Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
    • Faites cuire le risotto 20-25 min en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, râpez finement le parmesan. Émiettez la feta.
    • Concassez les noisettes.
    • Coupez le citron en quartiers.
    • Réservez 2-3 feuilles de cresson par personne pour le dressage du plat, puis hachez le reste finement.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Après cuisson, ajoutez le cresson haché, la moitié de la feta, le parmesan râpé ainsi que quelques gouttes de jus de citron et du poivre au risotto.
    • Mélangez vivement 1-2 min pour lier la sauce.

    CONSEIL: Assaisonner en sel selon votre goût, la feta et le bouillon étant déjà salés !

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Formez un nid avec la salade dans les assiettes et servez le risotto au centre. Si vous n'aimez pas la salade tiède, servez-la à part.
    • Émiettez la feta restante sur le risotto et saupoudrez de noisettes et des feuilles de cresson réservées (voir CONSEIL).
    • Dégustez sans attendre, le risotto est meilleur en sortie de cuisson.

    CONSEIL: Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive mais cela sera plus calorique !