Risotto au parmesan AOP & asperges blanches

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Coupez le pied dur des asperges, puis épluchez-les légèrement pour retirer la première partie filandreuse. Taillez la partie tendre en rondelles et gardez les pointes de côté.
   • Ciselez l'échalote et le persil. Coupez le citron en quartiers. Râpez le parmesan.
   • Portez, par personne : 250 ml d'eau avec ¼ cube de bouillon à ébullition dans une casserole.
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   Étape 2

   • Ajoutez les asperges à la casserole avec le bouillon et faites-les cuire 3-4 min à couvert.
   • Égouttez-les avec une écumoire. Conservez le bouillon pour faire le risotto.
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   Étape 3

   • Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse.
   • Ajoutez les asperges et faites-les revenir 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Salez et poivrez.
   • Réservez-les sur une assiette.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 1-2 min.
   • Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 min, ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
   • Baissez le feu à moyen-doux, versez ⅓ du bouillon et la crème, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez ajouter un fond de vin blanc après la cuisson du riz. Attendez qu'il soit absorbé pour passer à l'étape d'après.

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   Étape 5

   • Lorsque que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez 25-30 min. Versez un filet d'eau pour faire cuire les grains davantage.
   • Coupez le feu, ajoutez la moitié du parmesan et du persil, et remuez sans arrêt une trentaine de secondes. Ajoutez les tiges d'asperges et mélangez (gardez les têtes pour le dressage).
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   Étape 6

   • Pressez quelques gouttes de jus de citron sur le risotto, salez et poivrez selon votre goût.
   • Disposez un nid de salade dans des assiettes creuses. Servez le risotto au centre et garnissez-le avec les pointes d'asperges. Saupoudrez avec le reste de persil et de parmesan. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron supplémentaires, selon votre goût.