Risotto au pesto & à la mozzarella

Risotto au pesto & à la mozzarella

Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max

VégéPréparation : 40 minTotal : 15 min3.2(93)Italienne

Savez-vous pourquoi le riz à risotto a une texture si particulière ? Cela est dû à sa forte teneur en amidon qui est une molécule présente dans la plupart des céréales et qui a la particularité d’épaissir et lier les plats. Vous dégusterez aujourd’hui ce classique de la cuisine italienne accompagné de poireau, de pesto et de noisettes pour beaucoup de gourmandise.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
    • Coupez la mozzarella en morceaux de 1 cm.
    • Lavez bien le poireau, puis coupez-le en fines rondelles.
    • Coupez le parmesan en gros morceaux. Placez-les dans le robot et hachez-les 1 min | vitesse moyenne. Réservez hors du robot.
    • Pelez l’échalote et coupez-la en quatre. Hachez 45 secondes | vitesse moyenne.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Versez un filet d'huile d'olive et faites cuire 3 min | 120°C | mode sens inverse | vitesse minimum.
    • Ajoutez le riz et faites-le cuire 3 min | 100 °C | mode sens inverse | vitesse minimum.
    • Versez 200 ml d'eau par personne et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Faites cuire 16 min | 95°C | mode sens inverse | vitesse minimum.
    • Si le riz n'est pas assez cuit à votre goût, rajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson de 2 min | 95°C | mode sens inverse | vitesse minimum.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Concassez les noisettes. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-les torréfier jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle.
    • Dans la même poêle à feu vif, ajoutez un filet d'huile d'olive et le poireau. 
    • Faites le revenir 6-8 min à feu moyen-vif.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier.
    • Juste avant de servir, ajoutez la salade. Salez, poivrez et mélangez.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Ajoutez le poireau ainsi que le pesto dans la cuve et laissez cuire 1 min | 100°C | mode sens inverse | vitesse minimum.
    • Ajoutez délicatement le parmesan haché, le beurre et pressez le jus de ¼ de citron par personne (selon votre goût). Mélangez bien avec la spatule.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le risotto dans les assiettes et répartissez la mozzarella par-dessus.
    • Saupoudrez de noisettes et de zestes de citron, selon votre goût.
    • Servez la salade à côté.