Risotto au pesto alla genovese & chèvre frais

Risotto au pesto alla genovese & chèvre frais

Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max

VégéPréparation : 40 minTotal : 15 min3.4(55)Italienne

Savez-vous pourquoi le riz à risotto a une texture si particulière ? Cela est dû à sa forte teneur en amidon qui est une molécule présente dans la plupart des céréales et qui a la particularité d'épaissir et lier les plats. Vous dégusterez aujourd'hui ce classique de la cuisine italienne accompagné d'épinards, de pesto et de noisettes pour beaucoup de gourmandise.

FamilleVégétarienMoins de CO2

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
    • Coupez le parmesan en gros morceaux. Placez-le dans la cuve du robot et hachez-le 1 min | vitesse moyenne. Réservez-le hors de la cuve.
    • Pelez l'échalote et coupez-la en 4, puis placez-la dans la cuve du robot et hachez-la 45 secondes | vitesse moyenne. Poussez l'échalote hachée au fond de la cuve avec une spatule. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Versez un filet d'huile d'olive sur l'échalote et faites cuire 3 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum.
    • Ajoutez le riz et faites-le cuire 3 min | 100 °C | sens inverse | vitesse minimum.
    • Versez 200 ml d'eau par personne et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
    • Faites cuire 16 min | 95°C | sens inverse | vitesse minimum.
    • Si le riz n'est pas assez cuit à votre goût, rajoutez un peu d'eau et continuez la cuisson 2 min | 95°C | sens inverse | vitesse minimum.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Après avoir lavé les épinards, déchirez-les dans la poêle.
    • Faites-les cuire 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'ils flétrissent légèrement. Réservez.
    • Concassez les noisettes.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
    • Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
    • Émiettez le chèvre frais.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Une fois les épinards cuits, pressez-les pour extraire leur eau.
    • Ajoutez les épinards et le pesto dans la cuve du robot et faites cuire 1 min | 100°C | sens inverse | vitesse minimum.
    • Ajoutez le parmesan haché, le beurre et pressez le jus de ¼ citron par personne (selon votre goût), puis mélangez bien avec la spatule.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le risotto dans les assiettes et répartissez le chèvre par-dessus. Saupoudrez de noisettes et de zestes de citron (selon votre goût).
    • Accompagnez de la salade.