Risotto au pesto & chèvre frais

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez 350 ml d'eau par personne à ébullition dans une casserole et émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. 
   • Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
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   Étape 2

   • Coupez le citron en quartiers.
   • Ciselez l’ail.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle utilisée pour les graines à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’ail et le riz 1 min en remuant.
   • Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
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   Étape 4

   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
   • Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
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   Étape 5

   • Incorporez le pesto et la moitié du fromage de chèvre au risotto.
   • Pressez le jus de ¼ de citron par personne au-dessus (selon votre goût) et mélangez bien.
   • Poivrez généreusement.

   CONSEIL: Essayez de ne pas trop saler le plat, le pesto, le chèvre et le bouillon étant déjà salés !

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   Étape 6

   • Disposez la roquette dans les assiettes et servez le risotto par-dessus (voir CONSEIL).
   • Émiettez le chèvre restant sur le plat et saupoudrez de persil et de graines de courge.
   • Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour la touche finale.

   CONSEIL: Si vous n'aimez pas la roquette chaude, vous pouvez la servir à part, assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre.