Risotto au pesto d'ail des ours maison

Risotto au pesto d'ail des ours maison

avec du chèvre frais & de la roquette

VégéPréparation : 20 minTotal : 15 min3.6(823)European

Connaissez-vous l'ail des ours ? Il s'agit d'une plante sauvage très proche de l'ail et souvent utilisée en cuisine. Ses feuilles, très parfumées, sont cueillies au début du printemps et se consomment comme les épinards : crues ou cuites. Découvrez les saveurs étonnantes de cette plante dans un risotto onctueux au chèvre frais, accompagné de roquette et de noisettes.

RapideVégétarienMoins de CO2SEO

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Coupez le citron en quartiers.
    • Ciselez l'échalote.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'échalote et le riz, puis faites-les revenir 1 min en remuant.
    • Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
    • Faites cuire le risotto 20-25 min en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
    • Pendant ce temps, concassez les noisettes et effeuillez le persil.
    • Coupez les tiges de l'ail des ours pour ne garder que les feuilles.
    • CONSEIL: Gardez les tiges de l'ail des ours, ciselez-les, et utilisez-les pour remplacer l'ail dans votre prochaine recette !
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dans un récipient à bords hauts, ajoutez le persil et l'ail des ours (gardez quelques feuilles pour le dressage) ainsi que les ¾ du fromage râpé et des noisettes (gardez-en quelques-unes également).
    • Ajoutez, par personne : 1 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau. Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène.
    • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

    CONSEIL: Ajoutez un trait d'eau en plus si votre pesto est trop épais.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Incorporez le pesto d'ail des ours et de persil, la moitié du fromage de chèvre et le reste de fromage râpé au risotto.
    • Goûtez, puis assaisonnez en sel et poivre ainsi qu'en jus de citron selon votre goût. Mélangez bien.

    CONSEIL : Essayez de ne pas trop saler votre plat, le pesto, le chèvre et le bouillon l'étant déjà assez !

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Disposez la roquette dans les assiettes et servez le risotto par-dessus.
    • Émiettez le chèvre restant sur le risotto et saupoudrez d'herbes et de noisettes.
    • CONSEIL: Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour la touche finale.