Risotto au pesto rosso, basilic & pecorino

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'échalote et l'ail.
   • Effeuillez et ciselez le basilic.
   • Coupez les tomates en petits dés.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y l'échalote. Remuez et faites cuire 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
   • Ajoutez l'ail et le concentré de tomates, puis faites cuire 1 min.
   • Incorporez le riz et faites-le cuire 1-2 min, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
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   Étape 3

   • Ajoutez les tomates et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
   • Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant du vinaigre balsamique avec un généreux filet d'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez-y la salade. Mélangez bien.
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   Étape 5

   • Lorsque le risotto est cuit, ajoutez-y ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne, le pesto rosso et le pecorino râpé. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit lié.
   • Goûtez et assaisonnez en sel et poivre selon votre goût.
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   Étape 6

   • Servez le risotto dans les assiettes.
   • Saupoudrez-le de noix et de basilic.
   • Accompagnez le tout de la salade.