Risotto au saumon fumé & courgette

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Ciselez finement l’échalote et l’ail.
   • Coupez la courgette en fines demi-lunes. 
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   Étape 2

   • Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif et faites-y revenir l’échalote et l'ail 1-2 min.  
   • Ajoutez le riz et faites revenir 1 min de plus. 
   • Déglacez en versant ⅓ du bouillon dans la casserole.
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   Étape 3

   • Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
   • Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.
   • Versez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Faites-y dorer la courgette 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée. Salez et poivrez. 
   • Réservez à couvert et hors du feu, jusqu'au service. 
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, coupez-le en quartiers. 
   • Coupez grossièrement le saumon en lanières. 
   • Ciselez l'aneth et la ciboulette. 
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   Étape 5

   • Lorsque le riz est cuit, ajoutez le fromage frais aux herbes, une pincée de zestes de citron ainsi que quelques gouttes de son jus (selon le goût) et la moitié des herbes fraîches et de la courgette à la casserole. Remuez activement jusqu'à ce que le fromage lie le tout. 
   • Poivrez généreusement. 
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   Étape 6

   • Servez le risotto dans des assiettes creuses. 
   • Garnissez avec le reste de la courgette grillée et le saumon. 
   • Saupoudrez du reste des herbes fraîches.