Risotto auvergnat au cantal AOP

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Faites revenir les lardons à feu moyen-vif dans une grande poêle à sec 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez-les sur de l’essuie-tout et conservez la poêle avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.
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   Étape 2

   • Après avoir lavé le poireau, coupez-le en deux dans l'épaisseur et ciselez-le très finement ainsi que l'ail.
   • Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min.
   • Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez-le suer 5-7 min.
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   Étape 3

   • Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez l'ail et le riz et faites-les cuire 1 min en remuant.
   • Déglacez en versant le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût).
   • Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

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   Étape 4

   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
   • En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux en le remuant régulièrement.
   • Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire davantage les grains de riz : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Râpez le cantal (ou coupez-le en très petits dés).
   • Lorsque le riz est cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, coupez le feu, puis incorporez le cantal râpé. Remuez environ 1 min à feu doux.
   • Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez d'une pincée de zestes.
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   Étape 6

   • Servez le risotto au poireau et au cantal dans les assiettes et placez les lardons par-dessus.
   • Saupoudrez de ciboulette.