Risotto auvergnat au cantal AOP & lardons

Risotto auvergnat au cantal AOP & lardons

avec du poireau & de la ciboulette

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.5(1218)Française

Découvrez le plaisir des lardons fumés issus de la filière bien-être, sans nitrite ! D'origine France et bénéficiant de conditions d'élevages plus respectueuses de l'environnement et du bien-être animal, cette viande utilisée pour nos lardons bénéficie d'un goût délicat et unique.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Faites revenir les lardons à feu moyen-vif dans une grande poêle à sec 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les sur de l’essuie-tout et conservez la poêle avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Lavez le poireau puis, coupez-le en deux dans l'épaisseur et ciselez-le très finement ainsi que l'ail.
    • Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min.
    • Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez-le suer 5-7 min.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez l'ail et le riz, puis faites-les cuire 1 min en remuant.
    • Déglacez en versant le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût).
    • Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

    L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
    • En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux en le remuant régulièrement. Versez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire davantage les grains de riz : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
    • Râpez le cantal (ou coupez-le en très petits dés).
    • Lorsque le riz est cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, coupez le feu, puis incorporez le cantal râpé. Remuez environ 1 min à feu doux.
    • Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez d'une pincée de zestes.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le risotto au poireau et au cantal dans les assiettes et placez les lardons par-dessus.
    • Saupoudrez de ciboulette.