Risotto aux asperges & lardons fumés

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez l'oignon.
   • Cassez le pied des asperges blanches. Épluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau un peu dure. Conservez les pelures (voir CONSEIL).
   • Coupez la tête des asperges (environ 4 cm) et coupez la tige en tronçons de 2 cm.

   CONSEIL: Les pelures d'asperges vont servir pour faire le bouillon et donner du goût au risotto.

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   Étape 2

   • Ajoutez 350 ml d'eau par personne dans une casserole ainsi que toutes les pelures d'asperges.
   • Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à utilisation du bouillon.
   • Avant l'utilisation du bouillon en étape 4, enlevez les épluchures de celui-ci en utilisant une écumoire.
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   Étape 3

   • Faites revenir l'oignon et les lardons 4-5 min dans une sauteuse à feu moyen-vif. Remuez régulièrement.
   • Ajoutez le riz ainsi que ½ cc d'épices italiennes par personne et continuez à cuire 2-3 min.
   • Ajoutez ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne à la sauteuse pour déglacer les sucs.
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   Étape 4

   • Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
   • En tout, votre risotto devrait cuire environ 15-20 min. Si besoin, prolongez le temps de cuisson et ajoutez du bouillon ou de l'eau pour faire cuire les grains davantage. Salez et poivrez.

   CONSEIL: Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

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   Étape 5

   • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol à sec 2-3 min. Réservez-les hors de la poêle.
   • Remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez une filet d'huile d'olive et faites cuire les asperges (tiges et têtes) 7-10 min à couvert en remuant. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Après cuisson, ajoutez les morceaux de tiges d'asperges ainsi que la moitié du parmesan au risotto et mélangez.
   • Servez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez ½ cc d'épices italiennes par personne, le parmesan restant, les têtes d'asperges et les graines de tournesol.
   • Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et huile d'olive.