Risotto aux champignons saveur truffe

Risotto aux champignons saveur truffe

avec du parmigiano reggiano AOP & du persil

VégéPréparation : 45 minTotal : 25 min3.5(885)Italienne

Deux incontournables de la gastronomie italienne, le risotto et la truffe, s’allient dans cette recette gourmande aux champignons pour ravir vos papilles ! L’astuce du chef ? En remuant constamment votre risotto, les grains de riz sont tous parfaitement cuits et l’amidon est libéré, ce qui donne à ce plat son crémeux et son moelleux. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

FamilleVégétarienMoins de CO2

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (voir CONSEIL).
    • Ciselez l'ail et l'échalote.
    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
    • Faites-y revenir l’échalote 1-2 min, ajoutez le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min.

    CONSEIL : Si vous surveillez votre consommation de sel, vous pouvez mettre moins de cube de bouillon ou ne pas saler car le bouillon l'est déjà.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
    • Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.

    CONSEIL : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en 4 ou 8. 
    • Effeuillez et ciselez le persil (conservez-en quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez).
    • Râpez le parmesan.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir les champignons 5-8 min, ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le reste de l'ail et poursuivez la cuisson 1-2 min. 
    • Salez légèrement si vous le souhaitez, et poivrez.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y la moitié des champignons ainsi que les ⅔ du parmesan et le persil ciselé. 
    • Mélangez avec le pesto aux champignons et les ⅔ de l'huile saveur truffe, jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le risotto dans les assiettes. Poivrez-le, selon votre goût. 
    • Parsemez-le du reste de parmesan et de champignons, des feuilles de persil et arrosez de l'huile saveur truffe restante.