Risotto aux marrons & coppa di Parma

Risotto aux marrons & coppa di Parma

avec du poireau & du pecorino

Préparation : 40 minTotal : 20 min3.2(538)Italienne

Saviez-vous que le terme de « marron » désigne en réalité le fruit du châtaignier ? D’ailleurs, historiquement, on associe le terme de « châtaigne » aux produits mono-ingrédient comme la farine de châtaigne, tandis que le mot « marron » est utilisé pour décrire les « préparations » comme la crème de marron.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • Ciselez l’ail.
    • Coupez le poireau en deux dans l’épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
    • Hachez grossièrement les marrons.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y dorer ¼ des marrons 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Réservez-les hors du feu. 
    • Remettez la casserole sur le feu et faites-y revenir le poireau 2 min à feu moyen-vif.
    • Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d’eau par personne, puis couvrez et laissez-le suer 4-5 min, remuez régulièrement.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez l’ail, le riz ainsi que le reste des marrons et faites-les cuire 1 min en remuant.
    • Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez). 
    • Baissez à feu moyen-doux, puis ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
    • En tout, le risotto devrait cuire 22-25 min à feu doux en le remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, coupez la coppa en fines lanières. 
    • Lorsque le riz est tout juste cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, coupez le feu, puis incorporez, par personne : ¼ sachet de pecorino râpé et ⅓ sachet de thym séché. Salez et poivrez. Remuez environ 1 min.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le risotto aux marrons et au poireau dans des assiettes creuses. 
    • Servez la coppa par-dessus et garnissez avec les marrons dorés.