Risotto aux topinambours & pecorino râpé

Risotto aux topinambours & pecorino râpé

avec des noisettes & du persil

VégéPréparation : 45 minTotal : 40 min3.3(410)Italienne

Le topinambour, j'en fais quoi ? C'est une question que l'on peut parfois se poser face à ce tubercule à la forme irrégulière et biscornue. Et pourtant, derrière cette apparence étonnante se cache un subtil goût entre l'artichaut et la châtaigne. Il relève ici un risotto fondant au pecorino et aux noisettes qui vous fera craquer !

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Ciselez l’échalote et l'ail. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
    • Faites chauffer une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole et faites-y revenir l’échalote 1 min à feu moyen-vif.
    • Ajoutez-y le poireau et poursuivez la cuisson 5 min.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Ajoutez le riz et l'ail ainsi que ¼ sachet d'épices italiennes par personne dans la casserole et faites-les cuire 1 min.
    • Ajoutez-y ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon (voir CONSEIL).
    • Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
    • Au total, comptez environ 22-25 min de cuisson. 

    CONSEIL : Ce risotto peut être plus humide que la normale, vous pouvez ajouter moins de bouillon si vous le souhaitez.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis coupez-les en fines rondelles. Concassez les noisettes.
    • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les topinambours à feu moyen-vif 10-12 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez.
    • Ajoutez les noisettes et poursuivez la cuisson 2 min.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-le pour en récupérer le jus.
    • Effeuillez et ciselez le persil.
    • Incorporez ensuite le pecorino râpé et 1 cc de jus de citron par personne (selon votre goût) au risotto.
    • Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût, puis mélangez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec le topinambour et les noisettes.
    • Parsemez de persil et de zestes de citron (selon votre goût), puis poivrez généreusement.