Risotto aux topinambours, tomme & noisettes

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l’échalote. Lavez bien le poireau, puis coupez-le en fines demi-lunes.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole et faites-y revenir l’échalote 1 min à feu moyen-vif.
   • Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 min.
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   Étape 2

   • Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 min.
   • Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
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   Étape 3

   • Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération une troisième fois avec le reste du bouillon.
   • Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
   • Au total, comptez environ 22-25 min de cuisson. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

   CONSEIL : Ce risotto peut être plus humide que la normale, vous pouvez ajouter moins de bouillon si vous le souhaitez.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis coupez-les en fines rondelles.
   • Concassez les noisettes.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les rondelles de topinambours à feu moyen-vif 10-12 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Salez et poivrez.
   • Ajoutez les noisettes et poursuivez la cuisson 2 min.
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   Étape 5

   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-le pour en récupérer le jus.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
   • Incorporez ensuite la tomme râpée et 1 cc de jus de citron par personne au risotto.
   • Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel, puis mélangez.
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   Étape 6

   • Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec le topinambour et les noisettes.
   • Parsemez de persil et de zestes de citron à votre guise, puis poivrez généreusement.

   LE SAVIEZ-VOUS ? Le topinambour est arrivé en France depuis le Canada à la fin du 18ᵉ siècle. Tombé dans l'oubli, il revient par la suite sur nos tables lors de la seconde guerre mondiale afin de nourrir la population.