Risotto chèvre-épinards au pesto

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole et émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus.
   • Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
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   Étape 2

   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Ciselez l’ail et l'échalote.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle utilisée pour les graines à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’ail, l'échalote et le riz 1 min en remuant.
   • Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
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   Étape 4

   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
   • Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
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   Étape 5

   • Incorporez le pesto et une noix de beurre au risotto.
   • Après avoir lavé les épinards, ajoutez-les à la poêle et poursuivez la cuisson 1 min pour qu'ils commencent à flétrir.
   • Pressez le jus de ¼ de citron par personne au-dessus, ajoutez une petite pincée de zestes (selon votre goût) et mélangez bien.
   • Poivrez généreusement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ne salez pas trop le plat, le pesto et le bouillon l'étant déjà !

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   Étape 6

   • Disposez la salade dans les assiettes et servez le risotto par-dessus (voir L'ASTUCE).
   • Émiettez le chèvre frais sur le plat et saupoudrez de graines de courge.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'aimez pas la salade chaude, vous pouvez la servir à part avec un filet d'huile d'olive.