Risotto courgette, parmigiano AOP & coppa

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Coupez la courgette en fines demi-lunes. 
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen dans une casserole. Faites-y dorer la courgette ainsi que ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon le goût) 6-8 min, ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre et légèrement dorée. Réservez hors de la casserole.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote et l’ail.
   • Effeuillez et ciselez le basilic. Conservez les feuilles de basilic pour l'étape 5.
   • Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la casserole et faites-y revenir l’échalote et l'ail 1-2 min.  
   • Ajoutez le riz et faites revenir 1 min. 
   • Déglacez en versant ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de vin blanc si vous avez) par personne, ainsi que ⅓ du bouillon et les tiges de basilic. 
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   Étape 3

   • Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
   • Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.
   • Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
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   Étape 4

   • En attendant, râpez le parmesan.
   • Coupez la coppa en fines lanières.  
   • Dans un petit bol, mélangez, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir avec ½ cc de miel.
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   Étape 5

   • Lorsque le riz est cuit, retirez les tiges de basilic.
   • Ajoutez le parmesan et la moitié du basilic ciselé à la casserole.
   • Remuez activement jusqu'à ce que le fromage lie le tout. Salez et poivrez. 
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   Étape 6

   • Répartissez la salade dans des assiettes creuses.
   • Servez le risotto par-dessus et garnissez avec la courgette grillée. 
   • Disposez la coppa par-dessus et la préparation au balsamique. Saupoudrez avec le reste du basilic.