Risotto d’orge mondé au poulet haché et à la tomate

Préparation

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   Étape 1

   Portez 225 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole et pesez 70 g d’orge mondé par personne (voir CONSEIL). Dissolvez 1/4 de cube de bouillon de légumes par personne dans l’eau bouillante, ajoutez l’orge mondé et faites-le cuire 23 à 25 minutes à couvert. Remuez régulièrement jusqu’au fond pour éviter qu’il n’attache. Égouttez si nécessaire.
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   Étape 2

   Pendant ce temps, émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Coupez les tomates en petits morceaux et les tomates cerises en deux. Coupez le concombre en dés. Détachez les feuilles de persil des brins et ciselez-les. Ciselez également les brins et ajoutez-les à l’eau de l’orge mondé. Réservez les feuilles séparément.
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   Étape 3

   Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans le wok ou la sauteuse et faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le poulet haché et faites-le cuire 3 minutes à feu moyen-vif en l’émiettant. Ajoutez les tomates cerises, les morceaux de tomate et le pili-pili, puis faites cuire le tout 7 à 8 minutes de plus à feu moyen-vif.
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   Étape 4

   Ajoutez le mesclun et le concombre au saladier. Préparez la vinaigrette avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez de l’huile d’olive vierge extra à votre goût. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   Ajoutez l’orge mondé et la majeure partie du persil à la sauteuse, salez et poivrez, puis faites cuire le tout 1 à 2 minutes de plus.
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   Étape 6

   Servez l’orge mondé et garnissez-le avec le pecorino râpé et le reste du persil. Présentez la salade en accompagnement.