Risotto de couscous perlé maxi-gourmand

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épépinez le poivron et coupez-les en dés de 1 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Placez la gousse d'ail entière (sans l'éplucher) à côté.
   • Enfournez 15-20 min, ou jusqu'à ce que le poivron soit fondant et doré.
   • Pendant ce temps, ciselez l'échalote.
2. 
   2

   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote et le couscous perlé 1 min en remuant.
   • Baissez le feu à moyen-doux, versez ⅓ du bouillon et laissez le couscous perlé s’en imbiber. À partir de maintenant, il faut remuer sans jamais s'arrêter. Dès qu'il ne reste plus de bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis recommencez avec le reste.
   • Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.
3. 
   3

   Étape 3

   • Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les pignons de pin à sec quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   • Réservez-les hors de la poêle.

   L'ASTUCE DE WHOOGY'S : Surveillez bien, ça passe de doré à brûlé en 10 secondes.

4. 
   4

   Étape 4

   • Lorsque les légumes sont cuits, écrasez l'ail afin d’en faire sortir la pulpe.
   • Ajoutez cette pulpe d'ail dans un récipient à bords hauts avec le mascarpone, la moitié des poivrons, du basilic, les ¾ du chèvre frais et, par personne : le jus de ¼ citron et ½ cc de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez.
   • Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

   L'ASTUCE DE WHOOGY'S : La sauce est trop épaisse ? Un trait d’eau chaude et ça repart.

5. 
   5

   Étape 5

   • Incorporez la crème de poivron et ⅓ sachet d'origan par personne au couscous perlé.
   • Laissez réduire 3-4 min à feu doux, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les grains de couscous perlé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez le risotto de couscous perlé dans des assiettes creuses. Disposez le reste du poivron, des feuilles de basilic, les pignons et émiettez le reste du chèvre frais par-dessus.
   • Ajoutez un filet d’huile d’olive pour la touche finale.

   L'ASTUCE DE WHOOGY'S : Pour le dressage, déposez le risotto au centre de l'assiette, puis tapez légèrement en-dessous pour l'étaler.