Risotto des bois, persil & saveurs truffées

Risotto des bois, persil & saveurs truffées

avec du parmigiano reggiano AOP

VégéPréparation : 45 minTotal : 25 min3.5(461)Italienne

Ingrédient à la une dans votre Box ! Surnommé le Roi des fromages, le Parmigiano Reggiano possède le label AOP qui garantit une production authentique dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

FamilleVégétarienpasta-noodlesclassic-euro-dishespork-free

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (voir L'ASTUCE).
    • Ciselez l'ail et l'échalote.
    • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
    • Faites-y revenir l’échalote 1-2 min, puis ajoutez-y le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min.

    L'ASTUCE DU CHEF : Si vous surveillez votre consommation de sel, vous pouvez mettre moins de cube de bouillon ou ne pas saler, car le bouillon l'est déjà.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Versez le vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
    • Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.

    L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en 6 ou 8. 
    • Effeuillez et ciselez le persil (conservez quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez).
    • Râpez le parmesan.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir les champignons 5-8 min, ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le reste de l'ail et poursuivez la cuisson 1-2 min. 
    • Salez légèrement si vous le souhaitez, et poivrez.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y la moitié des champignons ainsi que les ⅔ du parmesan et le persil ciselé. 
    • Mélangez avec le pesto aux champignons et les ⅔ de l'huile d'olive saveur truffe, jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

    L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le risotto dans les assiettes. Poivrez-le (selon votre goût). 
    • Parsemez-le du reste de parmesan et de champignons, des feuilles de persil et arrosez du reste d'huile d'olive saveur truffe.