Risotto épicé au lard et au poireau

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 180 degrés et préparez le bouillon du risotto. Hachez l'échalote et coupez l'ail en tranches très fines. Si vous trouvez cela difficile, vous pouvez aussi le couper finement.
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   Étape 2

   Faites chauffer le beurre dans une casserole et revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le sauter 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez régulièrement.
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   Étape 3

   Une fois le bouillon absorbé par les grains de risotto, rajoutez 1/3 du bouillon et recommencer avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l'extérieur mais encore légèrement croquants à l'intérieur. Cela prend environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour faire cuire les grains encore un peu. Mélangez le pecorino au risotto.
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   Étape 4

   Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en fines demi-rondelles. Épépinez le piment rouge et coupez-le finement. Séparez les tranches de bacon et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8 à 10 minutes pour qu'elles soient croquantes. Coupez le citron en quartiers.
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   Étape 5

   Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse et faites sauter le poireau et le piment rouge 6 à 8 minutes à feu moyen-vif. Le poireau peut être encore 'al dente'. Mélangez-le au risotto avec la moitié de la roquette. Salez et poivrez éventuellement. Attention : le bouillon et le bacon sont déjà assez salés.
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   Étape 6

   Répartissez le reste de roquette sur les assiettes. Servez le risotto sur la roquette et émiettez le bacon dessus. Garnissez d'un morceau de citron.