Risotto fresco asperges, lardons & estragon

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec, par personne : ¼ cube et 350 ml d'eau chaude (utilisez seulement ¼ cube par personne sinon votre plat sera trop salé).
   • Ciselez l'ail et l'oignon.
   • Râpez le parmesan. Effeuillez et ciselez l'estragon (dosez-le selon votre goût, car son goût est puissant).
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   Étape 2

   • Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles sont épaisses, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
   • Coupez-les en petits tronçons d'environ 1 cm et gardez les têtes de côté. 
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   Étape 3

   • Faites chauffer une sauteuse à feu moyen et à sec.
   • Faites y revenir les lardons 4-6 min. Réservez-les hors de la poêle sur une assiette recouverte d'essuie-tout. 
   • Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail avec un petit filet d'huile d'olive 2-3 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. 
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   Étape 4

   • Ajoutez le riz, l'estragon (gardez-en une pincée pour le dressage) et les asperges (sauf les têtes), poursuivez la cuisson 2 min.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

   L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

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   Étape 5

   • Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
   • Dès qu'ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération jusqu'à épuisement du bouillon. Remuez régulièrement.
   • En tout, votre risotto devrait cuire environ 15-20 min. Si besoin, prolongez le temps de cuisson et ajoutez du bouillon ou de l'eau pour faire cuire les grains davantage.
   • Ajoutez les têtes 3-4 min avant la fin de la cuisson ainsi qu'une pincée de zeste de citron (selon votre goût).
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   Étape 6

   • Après cuisson et hors du feu, ajoutez la moitié du parmesan au risotto. Mélangez vivement pour lier la sauce. Poivrez.
   • Servez le risotto dans des assiettes creuses. Parsemez de lardons et d'une pincée d'estragon.
   • Servez avec les quartiers de citron et pressez un peu de jus sur le risotto (selon votre goût).