Risotto gourmand au fenouil & saucisse

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Coupez l’oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
   • Pesez votre fenouil : il vous faudra environ 100 g par personne pour réaliser cette recette. Coupez-le en quarts, ôtez le cœur dur central et taillez le reste en très fines tranches de 5 mm.
   • Réservez éventuellement les fanes (partie verte) pour décorer le plat final.
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   Étape 2

   • Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole.
   • Émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus (voir CONSEIL).

   CONSEIL : Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez ¼ du cube de bouillon par personne.

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   Étape 3

   • Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, l’ail, la majeure partie du fenouil, la chair à saucisse et une pincée de fenouil moulu par personne (voir CONSEIL).
   • Émiettez bien la viande avec une spatule pour en faire des petits morceaux. Saisissez-la à feu vif et faites cuire le tout 3-5 min à feu moyen. La viande finira de cuire avec le riz.

   CONSEIL : Pour un goût de fenouil moins prononcé, vous pouvez, au choix, réduire la quantité de fenouil moulu utilisée ou ne pas en mettre du tout.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil avec un filet d’huile d’olive dans un bol. Salez et poivrez.
   • Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse avec la saucisse et faites-le cuire 2 min à feu doux, tout en remuant régulièrement.
   • Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.

   CONSEIL : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, arrosez le risotto d'un filet de vin.

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   Étape 5

   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
   • Faites cuire le risotto 18-25 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement
     croquants à cœur.
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   Étape 6

   • Mélangez le mascarpone et la majeure partie du fromage râpé au risotto. Salez et poivrez (voir CONSEIL).
   • Servez le risotto dans des assiettes creuses et saupoudrez du reste de fromage.
   • Accompagnez le tout de la salade de fenouil et décorez avec les fanes.

   CONSEIL : Pour une version allégée, réduisez la quantité de mascarpone !