Risotto printanier d'asperges & lardons

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'ail et l'échalote.
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   Étape 2

   • Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
   • Coupez-les en petits tronçons d'environ 1 cm. 
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   Étape 3

   • Faites chauffer une sauteuse à feu moyen et à sec.
   • Faites y revenir les lardons 4-6 min. Réservez-les hors de la poêle sur une assiette recouverte d'essuie-tout. 
   • Dans la même sauteuse, faites revenir l'échalote et l'ail avec un petit filet d'huile d'olive 1-2 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que l'échalote soit translucide. 
   • Ajoutez le riz et les asperges. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus et poursuivez la cuisson 2 min.
   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois. 
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   Étape 4

   • Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
   • Dès qu'ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération jusqu'à épuisement du bouillon. Remuez régulièrement.
   • En tout, votre risotto devrait cuire environ 15-20 min. Si besoin, prolongez le temps de cuisson et ajoutez du bouillon ou de l'eau pour faire cuire les grains davantage.
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   Étape 5

   • Après cuisson et hors du feu, ajoutez le pecorino râpé au risotto.
   • Mélangez vivement pour lier la sauce. Poivrez. 
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   Étape 6

   • Servez le risotto dans des assiettes creuses. 
   • Parsemez de lardons et arrosez de crème de basilic.