Risotto verde au pesto, épinards & chèvre

Risotto verde au pesto, épinards & chèvre

avec des graines torréfiées

VégéPréparation : 35 minTotal : 20 min3.3(612)Italienne

Fondez pour ce risotto tout en nuances de vert, crémeux et délicat à la fois. Garni de pesto, graines de courge, fromage de chèvre et citron, ce risotto est une véritable déclaration d'amour à l'italienne. Le pesto utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

FamilleVégétarienvalentine-day

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole et émiettez ¼ cube de bouillon par personne au-dessus.
    • Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

    LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui retirer son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez le citron en quartiers.
    • Ciselez finement l’ail et l'oignon.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle utilisée pour les graines à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’ail, l'oignon et le riz 1 min en remuant.
    • Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

    L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer continuellement.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
    • Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant régulièrement. Versez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Incorporez le pesto et une noix de beurre au risotto.
    • Après avoir lavé les épinards, ajoutez-les à la poêle et poursuivez la cuisson 1 min pour qu'ils commencent à flétrir.
    • Pressez le jus de ¼ citron par personne au-dessus, ajoutez une petite pincée de zestes (selon votre goût) et mélangez bien.
    • Poivrez généreusement.

    L'ASTUCE DU CHEF : Essayez de ne pas trop saler le plat, le pesto et le bouillon étant déjà salés !

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Disposez la salade dans les assiettes et servez le risotto par-dessus (voir L'ASTUCE).
    • Émiettez le chèvre frais sur le plat et saupoudrez de graines de courge.

    L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'aimez pas la salade chaude, vous pouvez la servir à part avec un filet d'huile d'olive.