Risotto verde de couscous perlé, pesto & mozza

Risotto verde de couscous perlé, pesto & mozza

garni de pecorino AOP, épinards & amandes

VégéPréparation : 35 minTotal : 20 min3.4(1000)Fusion cuisine

Pour vous, comme pour la planète, nous faisons tout notre possible pour vous proposer des légumes de saison issus de fournisseurs sélectionnés avec soin. Le fromage et le pesto utilisés dans ce plat contiennent de la présure animale.

Peu de vaisselleVégétarienpasta-noodlespork-free

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Ciselez finement l’oignon et l’ail. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min.
    • Ajoutez le couscous perlé et l'ail à la casserole et remuez 1 min. 
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Ajoutez le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et, par personne : ¼ cube de bouillon et 200 ml d'eau chaude.
    • Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 14-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.

    L'ASTUCE DU CHEF : ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le couscous n'est pas cuit. 

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les amandes effilées 2-4 min, ou jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. 
    • Après avoir lavé les épinards, gardez-en quelques feuilles (6-8 par personne) pour le service, puis déchirez grossièrement les autres avec vos mains.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Au bout des 20 min de cuisson du couscous perlé, augmentez le feu sur moyen et ajoutez les épinards à la casserole.  Poivrez et mélangez 3-5 min, ou jusqu’à ce que les épinards flétrissent (voir L'ASTUCE). 
    • Hors du feu, ajoutez la quantité indiquée de pesto et le pecorino. Mélangez bien.

    L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à ne pas trop saler le plat, le pecorino et le pesto l'étant déjà. 

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le risotto de couscous perlé dans des bols ou des assiettes creuses. Répartissez le reste d'épinards par-dessus. 
    • Tamponnez la mozzarella avec de l'essuie-tout pour en retirer l'excédent d'eau, puis déchirez-la en morceaux et placez-les sur le risotto de couscous perlé. Poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Saupoudrez le tout d’amandes effilées.