Risotto vert de couscous perlé au pesto

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez finement l’oignon et l’ail. 
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   Étape 2

   • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min.
   • Ajoutez le couscous perlé et l'ail à la casserole et remuez 1 min. 
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   Étape 3

   • Ajoutez le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et, par personne : ¼ cube de bouillon et 200 ml d'eau chaude.
   • Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 14-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon.
   • Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le couscous n'est pas cuit. 

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les amandes effilées 2-4 min, ou jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. 
   • Après avoir lavé les épinards, gardez-en quelques feuilles (6-8 par personne) pour le service, puis déchirez grossièrement les autres avec vos mains.
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   Étape 5

   • Au bout des 20 min de cuisson du couscous perlé, augmentez le feu sur moyen et ajoutez les épinards à la casserole.
   • Salez légèrement, poivrez et mélangez 3-5 min, ou jusqu’à ce que les épinards flétrissent. 
   • Hors du feu, ajoutez le pesto et le pecorino. Mélangez bien.
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   Étape 6

   • Servez le risotto de couscous perlé dans des bols ou des assiettes creuses. Répartissez le reste d'épinards par-dessus. 
   • Déchirez la mozzarella en morceaux et placez-les sur le risotto de couscous perlé.
   • Poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Saupoudrez le tout d’amandes effilées.