Risotto vert pecorino AOP & épinards

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez finement l'oignon et l'ail.
   • Coupez les artichauts marinés en dés de 1 cm.
   • Faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen et faites-y revenir l'ail et l'oignon 3-4 min en remuant souvent.
   • Ajoutez le riz et ⅓ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et poursuivez la cuisson 1 min.
   • Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

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   Étape 3

   • Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon (voir L'ASTUCE).
   • Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
   • Au total, comptez environ 22-25 min de cuisson. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Ce risotto peut être plus humide que la normale, vous pouvez ajouter moins de bouillon si vous le souhaitez.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, après avoir lavé les épinards, déchirez-les grossièrement avec vos mains.
   • Lorsque le risotto est cuit, ajoutez-les à la poêle.
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   Étape 5

   • Incorporez finalement la crème, la moitié des artichauts, le pecorino et le pesto au risotto. 
   • Prolongez la cuisson de 2-3 min, ou jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que les épinards flétrissent.
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   Étape 6

   • Servez le risotto dans des assiettes creuses.
   • Garnissez avec le reste d'artichauts. 
   • Saupoudrez de graines de courge.