Riz sauté aux émincés veggie & sriracha

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire la quantité indiquée de riz 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et réservez-le.
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   Étape 2

   • Ciselez l’ail ainsi que le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément. Épluchez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm (voir L'ASTUCE).
   • Coupez le concombre en demi-lunes. Coupez le citron en quartiers.
   • Coupez les émincés végétariens en plus petits dés.

   L'ASTUCE DU CHEF : Plus la carotte sera coupée finement, plus elle cuira rapidement !

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   Étape 3

   • Faites chauffer une noisette de beurre dans un grand wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir les émincés végétariens avec la moitié de l'ail 3-4 min de tous les côtés. Salez, poivrez, puis réservez hors du wok et à couvert jusqu'au service.
   • Faites une vinaigrette en mélangeant un petit filet d'huile de tournesol et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier. Incorporez le concombre et mélangez.
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   Étape 4

   • Remettez le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif avec un mince filet d'huile de tournesol.
   • Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau, le reste de l'ail et la carotte 2-3 min. Poivrez.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Cassez-y les œufs et faites-les cuire 2-4 min (le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant). Salez et poivrez.
   • À feu moyen, ajoutez au wok la moitié du vert de l'oignon nouveau, le riz, la sauce soja, ½ sachet de pâte javanaise par personne (ça pique ! Dosez-la selon votre goût) et un filet d'eau (2-3 cs par personne).
   • Faites sauter le tout 1-2 min à feu vif en mélangeant activement.
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   Étape 6

   • Servez le riz dans des assiettes creuses avec l'œuf au-dessus. Présentez les émincés veggie à côté. Saupoudrez du reste de vert de l'oignon nouveau et d'une pincée d'oignons frits. 
   • Arrosez d'un peu de jus de citron et de sauce sriracha (ça pique ! Dosez-la selon votre goût) et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, selon votre goût. Servez la salade de concombre sur le côté.