Rôti de bœuf en croûte & carottes glacées au thym

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Conservez la pate feuilletée au frais jusqu'à utilisation. Sortez le rôti du réfrigérateur. Coupez et enlevez la ficelle qui sert à le maintenir, s'il y en a une.
   • Préchauffez le four à 250°C (230°C chaleur tournante).  
   • Ciselez l’ail et l'échalote.
   • Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets de 1 cm.

   CONSEIL: Si vous avez le temps, sortez le rôti du réfrigérateur environ 1h avant de le cuire.

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   Étape 2

   • Essuyez soigneusement le rôti avec de l’essuie-tout. Cela évitera à la pâte de s'imbiber lors de la cuisson. Salez et poivrez-le selon votre goût.
   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une grande sauteuse à feu vif.
   • Faites-y revenir la viande 30 secondes par face, c'est à dire 3 min au total, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
   • Réservez le rôti hors de la sauteuse.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
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   Étape 3

   • Dans une sauteuse, mettez la carotte, le thym, et par personne : 2 cc de beurre et ½ cs de sucre. Versez de l’eau à hauteur, salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 20 min à feu moyen. Ajoutez un filet d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Remuez de temps à autre.
   • Dans la sauteuse de la viande, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer l’échalote 3-5 min. Ajoutez ½ cs de vinaigre par personne et l’ail. Faites cuire 1 min.
   • Versez le bouillon et laissez réduire 7-10 min ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
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   Étape 4

   • Séparez le blanc du jaune de l’œuf, et battez le jaune dans un petit bol. Posez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à la fourchette, et déposez le rôti au centre. Rabattez les bords pour l’enfermer, ôtez l’excédent de pâte et retournez le rôti.
   • Faites un trou dans la pâte. Dorez-la avec le jaune d’œuf.
   • Enfournez le rôti. Adaptez sa cuisson selon votre goût et le nombre de personnes à table. Pour deux, comptez 10-15 min pour une viande saignante, 15-20 min pour une viande rosée et 20-30 min pour une viande à point. La croûte doit être bien dorée.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez un peu de moutarde, de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive vierge extra pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
   • Hachez grossièrement les noisettes.
   • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses à la vinaigrette, du sel et du poivre. Mélangez.
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   Étape 6

   • Laissez reposer le rôti 1-2 min (cela permet de l'attendrir), puis coupez-le en tranches épaisses.
   • Servez-les dans les assiettes avec les carottes glacées et la salade. Saupoudrez-les de noisettes.
   • Versez la sauce à l'échalote sur la viande.