Roulé végétarien aux pois chiches

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C.
   • Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites d'1 cm d'épaisseur maximum. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les frites et 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre.
   • Enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les frites soient dorées. Mélangez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Pressez ou émincez l'ail.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle avec couvercle à feu moyen.
   • Faites-y revenir les petits pois, le mélange de carottes et oignons prédécoupés et la moitié de l'ail 5 minutes.
   • Pendant ce temps, égouttez les pois chiches dans une passoire, et conservez le liquide.
   • Dans un grand saladier, placez les pois chiches et 2 cs de l'eau conservée par personne. Puis réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
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   Étape 3

   • Ôtez la croûte du brie puis coupez-le en petits dés.
   • Ajoutez la tapenade de tomates, l’œuf, la chapelure panko et les légumes sautés au saladier avec les pois chiches ainsi que 1/2 cc de quatre-épices par personne. (Ça pique ! Dosez le quatre-épices selon vos goûts, ou ceux de vos enfants.)
   • Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis ajoutez les dés de brie. Façonnez un pâté avec mos mains puis placez-le dans un plat à four préalablement graissé avec 1/2 cs de beurre par personne.
   • Enfournez 20 à 25 minutes.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, équeutez les haricots verts.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans la poêle utilisée précédemment à feu moyen. Faites-y revenir le reste d'ail et les haricots verts 6 à 8 minutes.
   • Ajoutez 1/2 cs d'eau par personne, salez et poivrez puis couvrez et faites cuire 4 minutes.
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   Étape 5

   • Faites chauffer une poêle, à sec et à feu moyen et faites torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
   • Ciselez finement le persil plat.
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   Étape 6

   • Coupez le roulé aux pois chiches en tranches.
   • Répartissez les frites dans les assiettes ainsi que les haricots, saupoudrez d'amandes effilées.
   • Placez quelques tranches de roulé aux pois chiches dans chaque assiette, saupoudrez de persil et servez avec le chutney de cranberries.