Roulés d'aubergine, chèvre frais & noix

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 230°C (210°C à chaleur tournante).
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez finement l'oignon et l'ail.
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   Étape 2

   • Coupez l'aubergine en tranches de ½ - 1 cm d'épaisseur dans la longueur. Salez et poivrez toutes les faces. 
   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive et de la moitié de l'ail. 
   • Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce que les tranches soient légèrement fondantes et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
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   Étape 3

   • Coupez la courgette en dés de 5 mm. 
   • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon, la courgette et le reste d'ail 4 min. Ajoutez le couscous perlé, le bouillon et mélangez.
   • Portez à ébullition et faites-le cuire 12-14 min à feu moyen, puis égouttez-le si besoin.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau dans la casserole si le couscous n'est pas encore cuit au terme des 14 minutes.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en petites lanières.
   • Dans un bol, mélangez le chèvre râpé avec le chèvre frais afin d'obtenir un mélange homogène. Poivrez.  
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   Étape 5

   • Une fois les aubergines pré-cuites, déposez la crème de chèvre et ¼ du pesto rosso sur les tranches d'aubergines. 
   • Par-dessus le pesto, ajoutez la moitié des tomates séchées et des noix.
   • Enroulez les tranches autour de cette garniture et sur elles-mêmes afin d'obtenir de petits rouleaux. 
   • Enfournez 2-3 min de plus, ou jusqu'à ce que le fromage ait légèrement fondu.
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   Étape 6

   • Une fois le couscous perlé cuit, ajoutez-y le reste de pesto rosso et de tomates séchées. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
   • Dressez le couscous perlé au pesto dans les assiettes creuses. 
   • Disposez les roulés d'aubergines par-dessus et saupoudrez le tout du reste de noix.