Roulés de dinde farcis aux pleurotes & chou vert

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les feuilles de chou.
   • Ciselez l'échalote. Coupez les pleurotes en tranches.
   • Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1½ cm.
   • Prélevez une ou deux grandes feuilles souples de chou par personne et coupez le reste en lanières.
   • Effeuillez le cerfeuil.
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   Étape 2

   • Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée.
   • Faites-les blanchir 3-4 min.
   • Égouttez-les en conservant leur eau de cuisson dans la casserole. Rincez-les immédiatement à l'eau froide ou plongez-les dans de l'eau glacée pour qu'elles refroidissent.
   • Égouttez-les à nouveau et réservez-les sur de l'essuie-tout pour les sécher.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Blanchir un aliment consiste à le plonger dans de l'eau bouillante ou l'exposer à de la vapeur. Dans le cas des légumes verts, ce traitement peut servir à précuire ou fixer leur couleur.

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   Étape 3

   • Portez à nouveau la casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire la patate douce 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-la.
   • Écrasez la patate douce avec un presse-purée. Ajoutez un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité et, par personne : ½ cc de ras el-hanout (selon votre goût) et ½ cs de beurre. Salez, poivrez, mélangez et réservez à couvert.
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   Étape 4

   • Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir les pleurotes, le chou en lanières et la moitié de l'échalote 4-6 min, ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
   • Ajoutez la moitié des noix de pécan et du cerfeuil, du sel et du poivre. Hachez le tout avec un couteau ou mixez jusqu'à obtenir une farce fine.
   • Coupez les escalopes en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d’un film étirable et affinez-les en les « frappant » avec un rouleau ou votre main.
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   Étape 5

   • Sur une planche, disposez 1 ou 2 feuilles de chou, puis l'escalope par-dessus, du sel, du poivre et enfin un peu de farce (réservez le reste).
   • Roulez fermement le tout. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir les roulés.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen.
   • Faites-y cuire les roulés 2-4 min à couvert du côté où les feuilles de chou se rejoignent pour les sceller. Retournez-les et faites-les cuire 3-5 min sans couvercle selon l'épaisseur de la viande.
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   Étape 6

   • Réservez la viande hors de la poêle. Remettez celle-ci à feu moyen et ajoutez-y le reste d’échalote avec une noix de beurre. Faites cuire 1 min, puis ajoutez la farine. 
   • Versez le bouillon pour déglacer, puis la crème et laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
   • Coupez les roulés en tranches et servez-les dans les assiettes avec la purée et le reste de farce.
   • Saupoudrez du reste de noix de pécan et de cerfeuil. Nappez la viande de sauce.