Roulés de poulet au lard & tomme

Roulés de poulet au lard & tomme

avec une sauce aux champignons & choux de Bruxelles

Préparation : 45 minTotal : 25 min3.4(79)Française

Envelopper du poulet avec du lard : c’est LA technique culinaire que vous allez peut-être apprendre aujourd’hui avec cette recette ! En cuisine, on dit alors que le poulet est « en manteau » de lard, puisqu’il le couvre à la manière du vêtement que nous portons lors des journées fraîches de l’année. Vous pouvez aussi décliner cette technique à l’apéritif avec des pruneaux. À vos fourneaux !

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
    • Coupez les choux de Bruxelles en 2. Lavez, puis coupez les grenailles en 2 voire en 4 pour les plus grosses.
    • Effeuillez et hachez très finement le romarin.
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les choux et les grenailles avec un filet d’huile d’olive, la moitié du romarin, du sel et du poivre.
    • Enfournez le tout 30-35 min. Retournez à mi-cuisson.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, ciselez l’oignon.
    • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
    • Coupez les filets de poulet dans l’épaisseur sans les ouvrir totalement.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Garnissez les filets de tomme râpée puis refermez-les. Salez et poivrez.
    • Enroulez-les d’environ 2-3 tranches de poitrine fumée chacun.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les roulés 6-8 min de chaque côté, ou jusqu’à ce que la poitrine soit bien dorée (voir CONSEIL).
    • Une fois cuits, réservez-les sur une assiette recouverte d'aluminium.

    CONSEIL: Adaptez le temps de cuisson des roulés si besoin. Il dépend de l’épaisseur des filets de poulet. Ils ne doivent plus être rosés à cœur.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la poêle du poulet à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'oignon 2-3 min.
    • Ajoutez les champignons et faites cuire 5-6 min de plus.
    • Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez la crème et le reste de romarin.
    • Salez, poivrez et ajoutez un mince filet d'eau pour fluidifier la sauce. Faites réduire 1 min à feu doux.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les grenailles et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
    • Disposez les roulés à côté et nappez-les de sauce aux champignons.