Rumsteak dans une baguette multicéréales

Préparation

1. 1

   Étape 1

   Sortez le rumsteak du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 210 degrés. Enfournez la baguette 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les graines de courge à sec. Réservez-les hors de la poêle.
2. 
   2

   Étape 2

   Émincez ou écrasez l’ail. Coupez les pleurotes du roi en rondelles dans le sens de la longueur. Ciselez le persil.
3. 
   3

   Étape 3

   Faites chauffer la moitié du beurre dans la sauteuse à feu moyen et faites revenir l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le mélange de champignons et les pleurotes, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Arrosez avec le vinaigre balsamique noir lors des 2 dernières minutes, puis salez et poivrez. Pendant ce temps, mélangez la roquette, la mâche, l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin blanc dans le bol.
4. 
   4

   Étape 4

   Salez et poivrez généreusement le rumsteak. Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et lorsqu’il est bien chaud, mettez-y le rumsteak. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, arrosez sans cesse la viande avec la graisse de cuisson dans la poêle. Retirez-la ensuite de la poêle et laissez reposer un peu avant de la couper à l’étape 5. Conservez la graisse de cuisson.
5. 
   5

   Étape 5

   Ajoutez la moutarde et 1/2 cs d’eau par personne à la graisse de cuisson, faites chauffer et remuez jusqu’à obtenir un jus homogène. Salez et poivrez. Ouvrez la baguette et coupez le rumsteak en fines tranches à contrefil.
6. 
   6

   Étape 6

   Garnissez la baguette avec un peu de roquette et de mâche, disposez les tranches de rumsteak par-dessus et arrosez avec le jus de la poêle. Ajoutez quelques champignons, puis refermez le pain. Présentez le reste de salade en accompagnement en y ajoutant le reste de champignons. Garnissez avec le persil et les graines de courge.