Salade aux asperges & halloumi grillé

Préparation

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   Étape 1

   • Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une casserole avec couvercle. Faites cuire le couscous perlé 6 minutes à couvert.
   • Ajoutez ensuite les œufs au coucous et faites cuire le tout 6-8 minutes supplémentaires.
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   Étape 2

   • Ciselez l'échalote. Emiettez la feta.
   • Coupez le pied dur des asperges puis épluchez la tige.
   • Séparez les têtes des tiges. Coupez la tête en deux dans la longueur et la tige en rondelles.
   • Coupez la peau de l'orange pour qu'elle soit à vif et prélevez les segments.
   • Pressez le cœur de l'orange au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus pour la vinaigrette.

   CONSEIL: N'hésitez pas à utiliser internet pour apprendre comment "prélever les suprêmes d'orange", c'est une technique à connaître !

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   Étape 3

   • Faites chauffer une poêle à feu vif et faites torréfier le mélange de graines à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
   • Dans la même poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y cuire les pointes et les rondelles d'asperges 6-7 minutes en remuant.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez l'échalote et mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
   • Égouttez le couscous perlé et les œufs. Egrainez le couscous à la fourchette et laissez-le refroidir en remuant de temps à autre.
   • Passez les œufs sous l'eau froide et écalez-les. Coupez-les en deux.
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   Étape 5

   • Ajoutez le couscous perlé, les morceaux d'asperges (sans les pointes), la moitié de la feta et des graines ainsi que la roquette au saladier. Mélangez.
   • Coupez le halloumi en tranches.
   • Juste avant de servir, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le halloumi 3-5 minutes des deux côtés ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
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   Étape 6

   • Servez la salade dans des assiettes. Disposez les pointes d'asperges, les tranches d'orange, de halloumi et les œufs par-dessus. Saupoudrez du reste de feta et de graines.
   • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Arrosez le tout d'un bon trait d'huile d'olive si vous le souhaitez !

   CONSEIL: N'attendez pas trop avant de manger le halloumi : en refroidissant sa texture change et il peut devenir un peu caoutchouteux.